2-5-1-3- خصوصیات فیزیکی ماده غذایی (شکل هندسی، سطح جانبی و خصوصیات سطحی) 41
2-5-1-4- فرمولاسیون ماده غذایی. 41
2-5-1-5- پوشش دهی. 43
2-6- فراورده ی گوشتی خمیرابه دار و سوخاری.. .
2-7- مروری بر پژوهش های پیشین. 47
فصل سوم : مواد و روشها 56
3-1- تهیه نمونهها 56
3-2- اندازهگیری ترکیبات شیمیایی ناگت گوشت شترمرغ. .
3-2-1- اندازه گیری میزان رطوبت.. 58
3-2-2- اندازه گیری میزان چربی. 58
3-2-3- اندازه گیری میزان پروتئین. 59
3-2-4- اندازه گیری میزان خاکستر 59
3-3- اندازه گیری pH.. 60
3-4- اندازهگیری ویژگی های پخت ناگت گوشت شترمرغ. 60
3-5- اندازهگیری پارامترهای بافت ناگت گوشت شترمرغ. 61
3-6- اندازهگیری پارامترهای رنگ ناگت گوشت شترمرغ. 63
3-7- اندازهگیری ویژگی های حسی ناگت گوشت شترمرغ. 63
3-8- آنالیز آماری.. 64
فصل چهارم : نتایج و بحث.. 65
4-1- تركیبات شیمیایی. .
4-2- pH.. 69
4-3- بافت.. 70
این مطلب را هم بخوانید :
4-3-1- آزمون پروفایل بافت.. 70
4-3-2- نیروی برشی. 73