دانشگاه آزاد اسلامی
واحد گرمسار
دانشكده پزشكی
پایان نامه:
برای دریافت درجه دكتری حرفه‌ای دامپزشكی (D.V.M)
سال تحصیلی: 90 – 1389 شماره پایان نامه:
موضوع:
تعیین میزان آفلاتوکسینB1درکنسانتره ی مصرفی گاوهای شیری شهرستان گرمسار
استاد راهنما: دکتر مهدی منصوری
استادیاربخش قارچ شناسی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد گرمسار
استاد مشاور: دکتر ویداپیرزمانی
استادیاربخش صنایع مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد گرمسار
استاد داور: دکتر علی نوری امام زاده
استادیاربخش علوم کشاورزی دانشگاه آزاد واحد گرمسار
پاییز89
فهرست مطالب
عنوان صفحه
چكیده……………………………………………………………………………….. 1
فصل اول: کلیات……………………………………………………………………. 2
1-1- مقدمه و هدف………………………………………………………………… 3
1-2- تاریخچه………………………………………………………………………. 4
1-3- مایكوتوكسین‌ها به عنوان متابولیت های ثانویه……………………………… 5
1-4- طبقه‌بندی مایكوتوكسین‌ها……………………………………………………. 6
1-5- خواص عمومی مایكوتوكسین‌ها……………………………………………… 7
1-6- مهمترین قارچ‌های مولد سم…………………………………………………. 11
1-6-1- جنس آسپرژیلوس…………………………………………………………. 11
1-6-2- جنس پنی‌سیلیوم……………………………………………………………. 11
1-6-3- جنس فوزاریوم…………………………………………………………….. 11
1-6-4- سایر جنس‌های قارچی…………………………………………………….. 12
1-7- مکانیسم اثر مایكوتوكسین‌ها…………………………………………………. 12
1-8- وقوع طبیعی مایكوتوكسین‌ها………………………………………………… 12
1-9- آفلاتوكسین‌ها…………………………………………………………………. 14
1-9-1- شرایط تولید……………………………………………………………….. 16
1-9-2- خواص فیزیكی و شیمیایی………………………………………………… 21
این مطلب را هم بخوانید :
1-9-3- بیوسنتز……………………………………………………………………. 25
1-10- متابولیسم و تبدیل بیولوژیك………………………………………………… 31
1-10-1- اكسیداسیون…………………………………………………………………… 31
1-10-1-1- اپواكسیداسیون……………………………………………………………… 31
1-10-1-2- هیدروكسیداسیون………………………………………………………….. 32
1-10-1-3- دمتیلاسیون………………………………………………………………… 33
1-10-1-4- تولید آفلاتوكسین B2a وآفلاتوكسین G2a…………………………………… 33
1-10-2- احیا……………………………………………………………………………. 33
1-10-3 الحاق…………………………………………………………………………… 34
1-10-3-1- الحاق گلوكورونیدی اپوكسید………………………………………………. 34
1-10-3-2- الحاق مشتقات هیدروكسیله………………………………………………… 35
1-11- اثرات بیولوژیک ………………………………………………………………… 35
1-11-1- سمیت حاد و مزمن…………………………………………………………… 35
1-11-2- سمیت سلولی…………………………………………………………………. 36
1-11-3- جهش‌زایی ……………………………………………………………………. 37
1-11-4- ناقص‌الخلقه‌زایی………………………………………………………………. 38
1-11-5- تداخل با فرایندهای بیوشیمیایی………………………………………………. 38
1-11-6- میانكش آفلاتوكسین با DNA ……………………………………………….. 39
1-11-7-اثرت حشره کشی……………………………………………………………… 40
1-11-8-سمیت گیاهی………………………………………………………………….. 40
1-12- بیماری‌های دامی ناشی از آفلاتوكسین………………………………………….. 40
1-12-1بیماری‌زایی آفلاتوكسین‌ها در گاو شیری………………………………………. 42
1-13-آسیب شناسی آفلاتوکسیکوز……………………………………………………… 44
1-14-زیانهای اقتصادی ناشی ازآفلاتوکسین ها………………………………………… 47
1-15- حد مجاز مایكوتوكسین‌ها و مقررات مربوطه…………………………………… 47
1-16-استراتژی‌های خنثی‌سازی و حذف میزان آفلاتوكسین…………………………… 49
1-16-1- غیرفعال كردن در اثر حرارت……………………………………………….. 50
1-16-2-اشعه دادن……………………………………………………………………… 50
1-16-3-عصاره گیری با بهره گرفتن از حلال و جدا سازی مكانیكی………………………. 51
11-16-4-جذب آفلاتوكسین از محلول…………………………………………………. 51
1-16-5-كنترل زیستی و غیر فعال كردن آفلاتوكسین با بهره‌گیری از میكروب‌ها……. 51
1-16-6-مجاورت با آمونیاك……………………………………………………………. 51
1-16-7-بی‌سولفیت سدیم……………………………………………………………….. 52
1-17- آفلاتوكسین‌ها در محصولات كشاورزی ……………………………………….. 54
1-18- حضور آفلاتوكسین‌ها در فرآورده‌های حیوانی………………………………….. 56
1-19- اثرات سوء آفلاتوكسین‌ها بر سلامتی انسان…………………………………….. 60
1-20-روش‌های آنالیز…………………………………………………………………… 63
1-20-1- روش‌های بیولوژیك…………………………………………………………… 63
1-20-2- روش‌های بیوشیمایی…………………………………………………………. 63
1-20-2-1 روش های كروماتوگرافی………………………………………………….. 63
1-20-3-روش‌های سنجش ایمونولوژیك……………………………………………….. 64
1-20-3-1- رادیوایمونواسی……………………………………………………………. 64
1-20-3-2-الایزا………………………………………………………………………… 65
1-20-3-2-1- روش الایزای متجانس………………………………………………….. 67
1-20-3-2-2- روش الایزا نامتجانس………………………………………………….. 67
1-20-3-2-3- محاسن و معایب الایزای متجانس و نامتجانس…………………………. 67
1-20-3-2-4- روش الایزای مستقیم……………………………………………………. 68
1-20-3-2-5- روش الایزای غیر مستقیم………………………………………………. 68
1-20-3-2-6- روش الایزای رقابتی نامتجانس مستقیم………………………………… 68
1-20-3-2-7- روش الایزای غیر رقابتی غیرمستقیم………………………………….. 69
1-20-3-2-8- روش الایزای غیر رقابتی مستقیم………………………………………. 69
فصل دوم: مواد و روش كار……………………………………………………………. 70
2-1- مواد و وسایل مورد نیاز………………………………………………………….. 71
2-2- مواد موجود در كیت آزمایش……………………………………………………… 71
2-3-آماده سازی معرف ها……………………………………………………………… 72
2-4- روش كار………………………………………………………………………….. 73
2-4-1- جمع آوری نمونه‌ها……………………………………………………………… 73
2-4-2- آماده‌سازی نمونه‌ها……………………………………………………………… 73
2-4-3- اصول انجام آزمایش…………………………………………………………… 73
2-4-4- روش انجام آزمایش…………………………………………………………….. 74
2-5- روش آنالیز آماری………………………………………………………………… 75
2-6- قرائت و تفسیر نتایج……………………………………………………………… 75
2-7- حساسیت وویژگی آزمایش………………………………………………………… 76
فصل سوم:نتایج…………………………………………………………………………. 77
3-1-نتایج………………………………………………………………………………… 78
فصل چهارم:بحث وپیشنهادات………………………………………………………….. 80
4-1- بحث و نتیجه گیری……………………………………………………………….. 81
4-2پیشنهادات ………………………………………………………………………….. 84
منابع فارسی…………………………………………………………………………………….85
منابع انگلیسی…………………………………………………………………………………..86
چکیده ی انگلیسی………………………………………………………………………………97
فهرست جداول
جدول صفحه
(1-1) خواص فیزیكی و شیمیایی انواع مختلف آفلاتوكسین………………………………..24
(2- 1) انتخاب روش‌های مناسب برای تخریب انواع آفلاتوكسین در محیط‌ها و شرایط مختلف…………………………………………………………………………………………..53
(3-1) ارتباط بین میزان سمّ موجود در اغذیه حیوانی با سطح نهایی آن در فرآورده‌های مربوطه…………………………………………………………………………………………59
(4-1) مراحل اساسی در آنالیز شیمیایی مایكوتوكسین‌ها …………………………………..62
(5-1) آزمون‌های بیولوژیک مورد استفاده جهت ارزیابی سمیت مایكوتوكسین‌ها…………66
