3-3-7- شمارش باکتریهای سرماگرا …………………………………………………………………………………………………………….. 35
3-3-8- شمارش سودوموناسها………………………………………………………………………………………………………………………. 35
3-3-9- رنگسنجی………………………………………………………………………………………………………………………………………. 35
3-3-10- تجزیه و تحلیل آماری……………………………………………………………………………………………………………………… 36
فصل چهارم: نتایج
4-1- پارامترهای شیمیایی……………………………………………………………………………………………………………………………… 38
4-1-1- آنالیز تقریبی (چربی، پروتئین و خاکستر)……………………………………………………………………………………………. 38
4-1-2- پراکسید…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 39
4-1-3- تیوباربیتوریکاسید……………………………………………………………………………………………………………………………. 40
4-1-4- مواد ازته فرار…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 41
4-2- شاخصهای میکروبی……………………………………………………………………………………………………………………………… 42
4-2-1- باکتریهای سرماگرا…………………………………………………………………………………………………………………………… 42
4-2-2- باکتریهای سودوموناس…………………………………………………………………………………………………………………….. 43
4-3- رنگسنجی…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 44
فصل پنجم: بحث و نتیجه گیری
5-1- پارامترهای شیمیایی……………………………………………………………………………………………………………………………… 46
5-1-1- آنالیز تقریبی (چربی، پروتئین و خاکستر)……………………………………………………………………………………………. 46
5-1-2- پراکسید…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 46
5-1-3- تیوباربیتوریکاسید……………………………………………………………………………………………………………………………. 47
5-1-4- بازهای ازته فرار…………………………………………………………………………………………………………………………………. 48
5-2- شاخصهای میکروبی (باکتریهای سرماگرا و باکتریهای سودوموناس)……………………………………………………….. 49
عنوان شماره صفحه
5-3- آنالیز رنگ……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 51
نیجه‌گیری نهایی………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 52
پیشنهادات…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 52
فهرست منابع…………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 53
فهرست اشكالاین مطلب را هم بخوانید :
عنوان شماره صفحه
شکل 1-1- مسیرهای متابولیک استخراج اجزای فعال از بیوسنتز گیاه…………………………………………………………………. 21
شكل 2-2- اجزای اصلی اسانسها……………………………………………………………………………………………………………………. 22
شكل 4-1- میزان پراکسید در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 39
شكل 4-2- میزان TBA در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان 40
شكل 4-3- میزان TVN در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 41
شكل 4-4- میزان باکتریهای سرماگرا در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 42
شكل 4-5- میزان باکتریهای سودوموناس در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 43
فهرست جداول
عنوان شماره صفحه
جدول 1-1- مزایا و معایب آنتیاکسیدانهای طبیعی………………………………………………………………………………………… 17
جدول 1-2- اسانسهای دارای فعالیت آنتیباکتریایی، اجزای اصلی فعال خود و میکروارگانیسمهای در معرض خطر…. 23
جدول 4-1- نتایج آنالیز تقریبی در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 38
جدول 4-2- نتایج شاخصهای رنگسنجی در دو تیمار شاهد (سوریمی بدون افزودن اسانس) و سوریمی حاوی 5/0 درصد اسانس مرزنجوش در طول زمان انجماد…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 44
فصل اول
مقدمه و کلیات
